(1) Peler et découper les carottes en rondelles. Éplucher et émincer les oignons. Éplucher et tailler les mangues en morceaux.

(2) Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Réserver quelques rondelles de carottes et morceaux de mangue pour le dressage.

(3) Égoutter bien le mélange et conserver le bouillon ; mixer le tout à l'aide d'un Blender ou d'un mixeur plongeant (girafe). En ajoutant petit à petit un peu de bouillon de cuisson jusqu'à obtention d'une soupe onctueuse mais légèrement épaisse. Rectifier l'assaisonnement.

(4) Dresser, parsemer la soupe de quelques rondelles de carottes, morceaux de mangues et quelques feuilles de menthe.

Servir froid...